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李子军:颠覆5000年酿酒工艺
( 2008-12-26 文章编辑:smkxtzk  浏览次数:4351)

李子军:颠覆5000年酿酒工艺
 
◇张友亮
 
      不经反复蒸馏,酒质非常纯;不用勾兑调剂,滋味特别美;具备自然蜜糖香气和甜味,不含任何添加剂,属绿色食品。酿酒界几千年来的梦想和追求,由湖南省石门县壶瓶山镇南坪河村青年农民李子军“捷足先登”,化为现实。12月9日,国家知识产权局公布李子军“一种蜜糖香型白酒的生产方法”的《发明专利****》,轰动酿酒界。
 
     现年38岁的李子军,1986年高中毕业后师从父亲李育美,成为“李家酒”第19代传人,接下了家庭酿酒作坊的继承权。在实际操作中,他发现传统的酿酒工艺存在许多弊端。一般的“毛酒”里,甲醇、杂醇油和总酸含量都很高,需要经过反复蒸馏才能降低指标。蒸馏的同时,造成糖脂氧化挥发,酒的香气和甜味“逃逸”,需要勾调添加剂来弥补,而且尾酒要弃用,导致酿酒劳动强度大,生产成本高,并存在一定的质量风险。善思考的李子军决心要攻克这一难关。在父亲和妻子彭清凤的支持下,历经九年奋斗,李子军在酒曲、窖池、酿造方式方法等多项工艺上取得突破,终获成功。2006年2月20日,李子军向国家知识产权局申报发明专利,并将这种酒命名为“九炼酒”,以纪念九年发明史和寓意“久(九)炼成钢”锲而不舍的追求精神。
 
     在国家知识产权局的主持下,相关酒业科研人员按照技术要点“照葫芦画瓢”,对李子军的生产工艺进行了全盘复**生产。经国家技术监督部门严格检测,各项理化指标均符合国家标准,其中决定酒品酒级的关键指标总脂含量达每升4.16克,远远高于多个国家名酒,以“免复馏,免勾调,自然蜜糖香甜,不含任何添加剂”的特色获得国家发明专利,填补了这一领域的白酒科技创新空白。经专家组评价,“九炼酒”颠覆了我国5000年白酒传统酿造工艺,将开启高级天然环保酒“一酿到位”的崭新时代。
 
    李子军夫妇表示,他们将寻求战略伙伴合作,把科技成果转化为现实生产力,为促进酒业进步和地方经济发展作贡献。
 



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